Холодец из ножек
Вкуснейший, подробнейший рецепт холодца из свиной и говяжьей ножек с добавлением говядины. Всегда отлично застывает без добавления желатина и в застольях уходит просто на "Ура". Рецепт для тех, кто не любит в холодце крупные кусочки субпродуктов, т. к. он получается довольно нежным и мягким на вкус, но тем не менее он стабильно упругий и долго держит форму на столе. На сайте похожих рецептов нет, проверяла вдоль и поперек.
Ингредиенты для «Холодец из ножек»:
-
Нога
(1 свиная ножка и 1 говяжья ножка)
—
2 шт -
Говядина
—
400 г -
Лук репчатый
—
2 шт -
Морковь
—
1 шт -
Приправа
("Смесь кореньев")
—
1 ст. л. -
Чеснок
—
по вкусу -
Перец черный
(горошком и молотый по вкусу)
—
5 шт -
Соль
—
по вкусу -
Лист лавровый
—
1 шт
Рецепт «Холодец из ножек»:
-
Хорошенько очистить свиные и говяжьи ножки от грязи и волосинок, при необходимости опалить огнем. Промыть их под холодной водой и поскоблить ножом так, чтобы счистить верхний слой.
-
Готовое мясо положить в большую кастрюлю и залить холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла его. Поставить кастрюлю на огонь.
-
Когда появится пена и бульон почти закипит, полностью слить всю воду, промыть под проточной водой мясо и кастрюлю, чтобы в последующей варке бульон был чистым и прозрачным.
-
Снова наполнить кастрюлю с мясом водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 3ч.
-
Затем в кастрюлю с мясом добавить соль, коренья, лук и морковь целиком, черный перец горошком. Варить еще 2 — 3ч. За 10мин до окончания варки добавить лавровый лист. Выключить и полностью остудить содержимое кастрюли.
-
Когда все остынет, мясо вытащить из кастрюли, отделить его от жира и косточек.
-
Мясо нарезать небольшими кусочками.
-
Остальное (можно вместе с отварными овощами) прокрутить через мясорубку.
-
Чеснок очистить и натереть его на мелкой терке или пропустить через пресс.
-
Добавить в измельченное мясо и поперчить по вкусу.
-
Все перемешать и залить процеженным бульоном до получения нужной консистенции.
-
Разлить массу по формам и поставить в холодильник для застывания.
-
Приятного аппетита!