Фиолетово-малиновая квашеная капуста

Есть некоторые нюансы в приготовлении фиолетово-малиновой квашеной капусты, которая порадует многие блюда своим необычным цветом. Свекла не используется.

Ингредиенты для «Фиолетово-малиновая квашеная капуста»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (без зеленых листьев)
  —
  2.5 кг

• Капуста краснокочанная

  —
  450 г

• Морковь

  (очищенная)
  —
  750 г

• Соль

  —
  40 г

Время приготовления: 3000 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фиолетово-малиновая квашеная капуста»:

• 

  Почистить и вымыть морковь.
  Очистить листья белокочанной капусты от зеленых листьев. Если использовать зеленые листья, то после квашения они станут бурыми и не красивыми.
  Мелко накрошить капусту и нашинковать морковь на крупной терке.

• 

  Если капуста сочная и хватает сока, чтобы он покрывал капусту при заквашивании, то смешайте все ингредиенты с мелкой солью, чтобы равномерно все распределилось.
  У меня не сочная капуста, поэтому растворяла соль в литре воды. Воды может быть больше или меньше — все зависит от емкости (ей), в которой (ых) будете заквашивать капусту.
  Важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Если есть возможность, то можно использовать гнет, чтобы меньше понадобилось доливать воды.
  Оставляем в тепле на 1-2 суток и убираем в холодильник. В первые 2 для важно протыкать капусту и выпускать накопившиеся газы и вновь ее утрамбовывать, чтобы была покрыта рассолом.

• 

  Приятного аппетита!

Источник