Японский пудинг «Пурин»

Пурин — это заварной десерт со слоем мягкой карамели сверху. Во многих странах есть свои виды подобного десерты: заварной пудинг, крем-карамель, карамельный заварной крем или флан. Название Пурин происходит от ”пудинга", но это не то же самое, что липкий пудинг в США, он имеет более твердую текстуру, его готовят на водяной бане, а сверху его обязательно поливают карамельным соусом или готовят сразу с карамелью.
В Японии есть 3 вида пурина:
Яки Пурин – заварной крем, приготовленный в духовке.
Муши Пурин – заварной крем, который готовят на плите в пароварке.
Пурин — заварной крем с желатином.

Ингредиенты для «Японский пудинг "Пурин"»:

Для сиропа

• Вода

  (теплой)
  —
  3 ст. л.

• Сахар

  —
  2/3 стак.

Для пудинга

• Масло сливочное

  (для смазывания формочек)
  —
  15 г

• Молоко

  —
  2 стак.

• Ванильная эссенция

  —
  1 ч. л.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  6 ст. л.

Для сервировки

• Взбитые сливки

  —
  1 бут.

• Вишня

  —
  12 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский пудинг "Пурин"»:

• 

  Смажьте формы маслом и отставьте. Формы не должны быть холодными, иначе карамель быстро затвердеет на них, чтобы подогреть их, можете просто заранее опустить формочки в теплую воду и протереть.

  Нагрейте 2 ст. л. воды в сотейнике. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы равномерно распределить сахар, и не трогайте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Осторожно добавьте 1 столовую ложку теплой воды, чтобы разбавить соус.
  Разлейте карамель по формочкам, она должна лишь слегка покрывать их дно.

• 

  Прогрейте молоко в кастрюле — не доводите его до кипения, температура молока должна быть примерно 60"С.
  Добавьте к молоку сахар, перемешайте до растворения и капните ванильным экстрактом (если его нет — ничего страшного). И снимите с огня.

• 

  Слегка взбейте яйца и постепенно добавляйте теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Пропустите всю эту смесь через сито, чтобы избавиться от комочков, если они образовались

• 

  Остудите немного смесь и разлейте по формочкам.
  Поместите формы в пароварку и готовьте примерно 15-20 минут или до готовности.

  Если пароварки нет, поместите в разогретую духовку и выпекайте при 175-180 градусах минут 40-45. Чтобы проверить готовность, потрясите немного форму с пудингом — он должен удерживать форму и не быть жидким.

• 

  Дайте пудингу остыть и выньте его из формочек, аккуратно перевернув каждую на тарелку. Подавать нужно "дном вверх" полив сверху оставшейся карамелью.

Источник